식품 및 향수 속의 말톨: 달콤한 향과 풍미를 더하는 비결

식품 및 향수 속의 말톨: 달콤한 향과 풍미를 더하는 비결

 
제품 속성

 

 
제품 정보
 

말톨은 화학식 C₆H₆O₃을 갖는 유기 화합물입니다. 자연적으로 발생하며 풍미 증진제 및 향료로 널리 사용되는 흰색 결정성 분말입니다.

주요 특징

• 자연 발생: 낙엽송 껍질, 구운 맥아(이름의 유래), 치커리, 전나무 껍질과 같은 다양한 식물에서 발견됩니다. 또한 구운 식품, 커피, 구운 보리와 같은 많은 식품의 조리 또는 로스팅 과정에서 형성됩니다.

• 향과 아로마: 말톨은 달콤하고 캐러멜 같은, 과일 향이 나며 잼과 같은 아로마를 가지고 있으며, 단맛과 크리미함을 느끼게 해주는 맛을 가지고 있습니다. 자체적으로 단맛을 더하지는 않지만 기존의 단맛을 더욱 강하고 둥글게 보이게 합니다.

• 화학적 특성: 화학적으로는 피라논의 유도체(구체적으로 3-하이드록시-2-메틸-4H-피란-4-온)입니다. 열에 비교적 안정적이며 뜨거운 물과 유기 용매에 용해됩니다.

응용 분야

• 식품 산업: 가장 일반적인 용도는 풍미 증진제(EU의 E636)입니다. 다음을 포함한 광범위한 제품에 첨가됩니다:

  • 구운 식품(케이크, 쿠키, 비스킷)

  • 초콜릿 및 과자류

  • 아이스크림 및 디저트

  • 청량 음료 및 과일 주스

  • 향이 첨가된 알코올 음료

• 향수 산업: 달콤하고 과일 향을 부여하기 위해 향수 및 향기 제품에 사용됩니다.

• 기타 응용 분야: 때때로 경구 투여 약물의 향료 또는 제품의 향을 개선하기 위해 제약 및 화장품에 사용됩니다.

당사의 장점

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