겨자유는 겨자씨 (Brassica juncea 또는 Brassica nigra) 에서 추출된 식물성 기름으로 특유의 매운 맛과 풍부한 향이 있습니다. 단 불포화 지방산 (MUFA) 이 풍부합니다.다불포화 지방산 (PUFA) 및 에루스산, 풍부한 항산화 성분 (비타민 E) 과 생물 활성 물질 (글루코시놀레이트 등) 을 함유하고 있습니다. 겨자 기름은 요리, 의학,화장품 및 농업.

주요 활성 성분:
주요 성분: 주로 알리일 이소티오시아나트 (allyl isothiocyanate) 로, 그 가려운 맛 과 자극성 특성 의 원천 이고, 또한 에루시산 과 올레인산 과 같은 지방산 을 함유 하고 있다.

식품 산업
인도, 방글라데시 및 파키스탄의 전통적인 요리에 사용되며, 요리에는 독특한 맛을 더합니다. 높은 연소점 (약 250 ° C) 으로 인해 고온 요리에 적합합니다.
향신료
마스터드 소스, 아삭, 향신료를 만드는 데 사용됩니다.
화장품 과 개인 관리
크림, 로션, 마사지 오일 등에 첨가되어 피부를 영양화하고 주름과 건조함을 줄입니다.
머리 관리
머리 피부 마사지에 사용되는데, 머리카락의 성장을 촉진하고 두드러기와 탈모를 감소시킵니다.
천연 자외선 차단제
항산화 성분으로 인해 가벼운 자외선 보호가 가능합니다.
농업 및 환경 보호
자연적 인 곤충 배제제
유기농 농장에서 해충을 퇴치하고 화학 살충제의 사용을 줄이기 위해 사용됩니다.
식물 보존제
과일과 채소의 표면에 뿌려서 부패를 늦추는 방법
다른 응용 프로그램
전통적 치료
해독, 혈액 순환 개선 및 피부 질환 치료에 아유르베다 의학에서 사용됩니다.
산업용품
윤활유 또는 바이오 연료의 원료로

대체 할 수 없는 맛: 그 험하고 자극적인 맛은 효과적으로 생선 냄새 (해산물 사시미의 경우와 같이) 를 제거하고, 풍부함을 절단하고, 차가운 요리의 맛 프로필을 향상시킵니다.통조림그리고 소스, 가두를 원료로 하는 향신료의 핵심 재료가 되죠.
천연 보존 물질의 효능: 알릴 이소티오시아네이트는 각종 병원성 박테리아와 곰팡이를 억제하여 식품의 보관 수명을 연장하고 인공 보존 물질에 대한 의존도를 줄입니다.
낮은 적합성 위험: 세계 식품 첨가물 표준을 준수하고 다양한 식품에 직접 사용할 수 있으며, 더 건강한 소비로 향하는 추세에 맞춰집니다.